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SAMBYKIRA D"HUMORCEGO, email : humorcego@gmail.com
"É um péssimo cozinheiro aquele que não pode lamber os próprios dedos." William Shakespeare

segunda-feira, 18 de abril de 2011

BACALHAU A MODA D' HUMORCEGO




 BACALHAU A MODA D'HUMORCEGO








Ingredientes - bacalhau


1/2 kg de bacalhau demolhado, dessalgado e desfiado

4 cebolas grandes
 
10 dentes de alho picadinhos
 
2 folhas de louro
 
1/4 xicara de azeite
 
1/2 kg de batatas em cubos cozidas al dente
 
farinha de rosca
 
pedacinhos de manteiga


Ingredientes - Molho

 
1 litro de leite menos 1/2 copo

1 cebola média picada

2 colheres de amido de milho/Maisena

2 colheres de manteiga

1 pitada de nóz-moscada

1 pacote de queijo parmesão

1 lata de creme de leite

Modo de Preparo - Molho branco:


Frite a cebola na manteiga. Deixe dourar e reserve.

Dissolva em uma outra vasilha o amido de milho com

1/2 copo de leite. Junte o restante do leite

e misture bem. Leve ao fogo até engrossar.

Coloque uma pitada de nóz-moscada.

Retire do fogo e acrescente a cebola frita, o queijo e

por último, o creme de leite. Reserve.

Modo de Preparo – bacalhau

 
Frite as cebolas no azeite. Junte o alho e as folhas de louro,

deixando fritar até que doure. Acrescente o bacalhau e

misture bem. Por cima, coloque o molho branco.

Em um refratario untado com manteiga c
oloque as 
 
Polvilhe com farinha de rosca e os pedacinhos de

manteiga. Leve ao forno para gratinar.















DICAS SOBRE O BACALHAU



COMO IDENTIFICAR  O BACALHAU
 
Identificar o Bacalhau não é tarefa muito fácil, por isso peça sempre que o estabelecimento onde você compra informe corretamente o tipo e a classificação do bacalhau que está sendo vendido.
Mas você pode fazer algumas observações que ajudam a identificar se está comprando o legítimo bacalhau:


1) Observe na hora da compra:

A forma do peixe - o legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos.
O rabo do peixe - deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espécie de "bordado" branco na extremidade, não é o legítimo ).
A cor "palha" - se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo.
A pele - solta com facilidade; puxe um pouquinho para verificar.


2) Repare se o peixe está bem escovado

Sua aparência deve ser limpa, sem manchas escuras. Manchas ( pretas, marrons ) podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc. , significando que ele não foi bem trabalhado.


3) Verifique também se ele está bem seco:

Pegue o bacalhau firmemente pela "cabeça" e solte a cauda. Se ele ficar reto - ou quase reto -está bem curado, se dobrar "caindo" para baixo está mal curado e úmido.


GUARDE EM LOCA SECO E REFRIGERADO
 
O bacalhau vem para o Brasil transportado em containers secos e refrigerados entre 2º e 5º C. A viagem dura de 2 a 3 semanas.
Muito cuidado é necessário para se evitar o choque térmico assim que o produto é desembarcado, porque o calor e a umidade são inimigos do bacalhau.
Na armazenagem é muito importante controlar a refrigeração entre 2º e 5ºC.
O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado (só  depois de dessalgado) , nem mantido a temperaturas altas, que lhe conferem uma cor avermelhada e alteram o seu sabor original.


DICAS DE PREPARO
 
1. Para saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150g e 250g por pessoa;



2. O melhor momento para retirar a pele do bacalhau é quando ele ainda está salgado e seco: levante a pele em uma das extremidades e retire-a com puxadas firmes. Depois do cozimento, a pele também sai com facilidade. O melhor momento para retirar as espinhas é quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento;



3. O bacalhau não deve ser fervido, a não ser que a receita ou o preparo indiquem. A fervura prejudica o paladar e resseca o peixe. Deve ser sempre preparado em água a ferver, ou seja, em fogo brando, sem borbulhar; você pode reservar o caldo do bacalhau ( a água do cozimento ) para cozinhar as batatas ou o arroz

4. Em receitas de bacalhau ao forno ou bacalhau na brasa, faça um pré-cozimento no bacalhau, colocando-o em um tabuleiro imerso em água em fogo brando, sem ferver, durante 10 minutos;



5. Se quiser apurar o paladar do bacalhau, de acordo com a receita, deixe-o temperado com azeite e ervas ( p.ex. coentro ou salsa ) ou submerso no leite durante pelo menos 2 horas antes do preparo;



6. A qualidade da refeição com bacalhau também depende da qualidade dos complementos: o azeite de oliva deve ser extra-virgem, de preferência português; as batatas, do tipo HBT; as azeitonas pretas, portuguesas, e as verdes, portuguesas, argentinas ou espanholas.

Um comentário:

  1. Raul, vou fazer esse receita na sexta, depois te conto como ficou.
    Abraço Adair

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