VACA ATOLADA

       VACA ATOLADA

 

• 3kg de Costela de Boi em pedaços
• 3kg de Mandioca
• 9 dentes de alho
• 6 cebolas picadas
• 3 colheres de sopa de corante
• 2 xícaras de cachaça
• 1 xícara de suco de limão
• 2 xícaras de oleo
• 3 folhas de louro
• 3 ramos de salsa
• 3 ramos de cebolinha verde
• Pimenta e sal a gosto
• Agua 

A HISTÓRIA DA VACA ATOLADA
 


A Vaca atolada é um prato típico da comida caipira, tem como principais ingredientes costela bovina e mandioca, muito popular em Minas Gerais e outras regiões do Brasil.
Tropeiros valeparaibanos carregavam no embornal carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar. Ao longo das trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra.
Ao se dirigirem às Minas Gerais, transpondo a Serra da Mantiqueira por terrenos íngremes, frios, irregulares, úmidos e principalmente nos períodos de chuva, o que tornava o solo alagadiço, o gado encalhava e não prosseguia, havia então o momento de remanejamento dos animais, o descanso da tropa e sua alimentação. Assim sendo, foi batizado esse alimento como Vaca Atolada.
No entanto, a receita de Vaca Atolada é tradicionalemte feita com costelas de boi, uma carne que não era aproveitada para compor a comida dos viajantes, e nem servia para fazer o charque ou carne seca. Mas provavelmente é que seja uma comida preparada após o abate do gado, cozinhando as costelas e sua gordura com pedaços de aipim e cebolas.