TAINHA NA FOLHA DE BANANEIRA
INGREDIENTES
- 1 tainha fêmea com mais ou menos 2 kg, limpa de escamas, vísceras e barbatanas, aberta pela barriga
- tempero completo (misturar tudo)
- 1 punhado de sal
- 1 pimenta dedo de moça picada, com semente
- pimenta-do-reino a gosto
- salsa, cebolinha e coentro frescos a gosto
- 2 dentes de alho
- 1 folha de bananeira
- barbante para amarrar
MODO DE PREPARO
Tainha
fazer 5 cortes (talhos) de ambos os lados, como se fosse cortar o peixe em postas. Passar o tempero completo por toda a extensão do peixe, inclusive na cabeça e pelo lado de dentro da barriga, regar com vinagre. Deixar no tempero por cerca de 30 minutos.
Folha de bananeira
cortar a folha de bananeira no comprimento da tainha. Sobre a folha aberta, deitar a tainha com a barriga aberta para cima. Encher da cabeça à barriga com farofa em abundância, desde que o corte na barriga possa ser fechado por completo, sem a necessidade de costurar.
Enrolar a folha em torno da tainha, embrulhando-a, deixando as extremidades abertas para que o óleo natural e a água na tainha escorram, para que o peixe não cozinhe, mas asse.
Amarrar com barbante o bastante para que fique bem selado e firme. Colocar sobre o braseiro em grelha, cerca de 25cm acima das brasas. Virar o peixe de vez em quando, com cuidado e carinho, até que a folha tome um tom de marrom. Este processo leva, mais ou menos, 45 minutos.
Quando chegar ao ponto, tirar do braseiro e colocar sobre uma superfície plana, desenrolar o peixe com cuidado, para que a pele não saia com a folha servir em telha, forrada com folhas verdes de bananeira. Acompanha arroz, salada, vinagrete, farofa de banana e limão.
