CASQUINHA DE SIRI

.

 

 CASQUINHA DE SIRI

• 1kg de carne de siri cozida
• 8 colheres de sopa de azeite
• 2 cebola pequena picada
• 4 dentes de alho espremidos
• 3 tomates sem sementes picados em cubos
• 1/2 pimentão verde sem sementes picado
• 3 colheres de sopa de coentro picadinho
• 2 colher de sopa de farinha de trigo
• 200ml de leite de coco
• 3/4 de xícara de farinha de rosca
• 50g de queijo parmesão ralado fino
• 2 colheres de sopa de manteiga em pedacinhos
• sal e pimenta a gosto

 

COZINHANDO COM HUMORCEGO

LEITÃO A PURURUCA CARAMELADO COM FRUTAS

CAMARÃO NO BAFO COM AÇAFRÃO

CAMARÃO FRITO NO ALHO & ÓLEO

CAMARÃO NA MORANGA COM CATUPIRY

CARPA ASSADA NA BRASA

FILÉ DE CARPA GRELHADO

BACALHAU A MODA DA CASA

SALADA TROPICAL

MACARRÃO PENNE NO QUEIJO PARMESÃO

TAINHA NA TELHA

LASANHA DE BERINGELA À QUATRO QUEIJOS

PORQUETA CROCANTE

PIEROGI AO MOLHO DE CARNE

PAPELOTE DE LINGUIÇA COM LARANJA

MARISCOS - SALADAS

MARISCO SALADA 1

       INGREDIENTES

• 1kg de marisco sem casca (cozido no açafrão )
• 1vidro de broto de bambú
• 1vidro de aspargo
• 250gr de champignon fatiado
• 2cebolas roxas em fatias
• 1vidro de alcaparras
• 250gr de queijo de bufala em tiras
• pimenta de bico à gosto
• salsa picada à gosto
• alho frito seco à gosto
• sal, pimenta e azeite de oliva à gosto

SALADA DE MARISCO 2

 INGREDIENTES

• 1kg de marisco sem casca
• 2 cebolas roxas fatiadas
• 1vidro de broto de bambu
• 1 vidro de grão de bico
• 250gr de champignon fatiado
• pimenta de bico a gosto
• 1pote de creme de ricota
• salsa picada a gosto
• sal,pimenta e azeite de oliva a gosto

SALADA DE MARISCO 3

 

INGREDIENTES

•  750gr de marisco sem casca ( cozido no açafrão )
• 750gr de camarão medio sem cabeça ( cozido no açafrão )
• 750gr de aneis de lula ( cozido no açafrão )
• 1vidro de broto de bambú
• 500gr de tomate cereja
• 2cebolas roxas fatiadas
• 100gr de funghi ( hidratado no vinho branco seco )
• salsa picada a gosto
• sal, pimenta e azeite de oliva a gosto

BRASIL

 

O Brasil, com a sua grande costa marítima e enorme rede de águas interiores, tem uma grande variedade de pratos de peixe e mariscos. Abaixo, algumas preparações ou ingredientes típicos, com ligações para grande número de receitas:

• Vatapá – é um prato típico da culinária da Bahia; também é frequente no Amazonas, onde sofre alterações nos ingredientes; o seu preparo pode incluir pão molhado ou farinha de rosca, fubá, gengibre, pimenta-malagueta, amendoim, castanha de caju, leite de coco, azeite-de-dendê, cebola e tomate; além disso, leva camarões frescos inteiros, ou secos e moídos, peixe, bacalhau ou carne de frango, acompanhados de arroz. ²⁷
• Acarajé – é outro prato típico da Bahia e faz parte da comida ritual do candomblé; é uma massa de feijão-fradinho, cebola e sal, frita em azeite-de-dendê; pode ser servido com pimenta, camarão seco, vatapá ou caruru .
• Moqueca – é um guisado ou uma caldeirada de peixe e outros frutos do mar cozinhado em azeite com vários condimentos; ²⁸ na Bahia, a moqueca é engrossada com leite-de-coco; ²⁹
• Bobó – é mais um prato típico da Bahia, feito à base de caldo de aipim; pode levar camarão ou bacalhau (ou outros ingredientes), mas as diferentes variantes de bobó de camarão são as mais populares. ³⁰
• Abará – é um prato típico da Bahia e, como o acarajé, também faz parte da comida ritual do candomblé; os ingredientes são idênticos, mas o abará é cozido em banho-maria, dentro de folhas de bananeira. ³¹
• Caruru – é igulmente um prato típico da Bahia, também parte da comida ritual do candomblé; é um guisado de quiabo, camarão seco, castanha de caju e amendoim moídos, refogado em azeite de dendê com cebola, alho e outros condimentos. ³²
• Camarão na moranga – para além das receitas mais tradicionais com camarão, a preparação do crustáceo dentro da abóbora-moranga com requeijão cremoso é popular no Brasil.
• Siri – este é o nome dado no Brasil aos caranguejos-nadadores ou pelágicos, principalmente os do gênero Callinectes, muito apreciados na culinária litorânea; o prato principal, com inúmeras variantes é a casquinha de siri, em que se recheia a carapaça com uma preparação feita com a carne do caranguejo; podem ser fritas ou assadas no forno; outras receitas incluem o arroz de siri, bobó de siri, “muqueca” de siri, fritada de siri, sopa de siri e até pratos de “siri-fingido”, ou seja preparados com repolho ou polpa de caju. ³³
• Sururu – Mytella charruana é um molusco bivalve, da família do mexilhão, presente na costa do nordeste do Brasil e popular na culinária dessa região; ³⁴ muitas vezes cozinhado com leite-de-coco e dendê ou azeite, ³⁵ como caldo de sururu, ³⁶ servido em vinagrete, ³⁷ ou em fritada. ³⁸
• Fritada de bacalhau – esta é outra preparação que, sem se poder considerar tradicional, é popular no Brasil, como muitos outros pratos com bacalhau; tal como a fritada de sururu, esta preparação é feita no forno, com ovos, como a frittata italiana.
• Piraíba - O Brachyplathystoma filamentosum é um peixe de água doce da família dos grandes bagres, da região amazônica da América do Sul, podendo atingir até 2,50 metros de comprimento e 300 quilogramas de peso; é de grande importância comercial, possuindo carne muito apreciada na culinária brasileira. ³⁹
• Tucunaré – são peixes de água doce do gênero Cichla, muito populares na pesca recreativa e na culinária do Brasil. ⁴⁰
• Pirarucu – o Arapaima gigas é um dos maiores peixes de água doce do Brasil; o bolinho de pirarucu é uma receita bem brasileira, que não se pode comparar com o tradicional bolinho de bacalhau português, apesar de ser feito com peixe seco, dessalgado e desfiado; o peixe é refogado, assim como um puré de macaxeira, com que se fazem bolinhos, se recheiam com o peixe e se fritam. ⁴¹
• Surubim ou surubi – é o nome vulgar dum grupo de peixes-gato de água doce da América do Sul; a sua carne é muito apreciada, tendo várias receitas, entre as quais uma moqueca. ⁴²
• Tambaqui – o Colossoma macropomum é outro peixe de grandes dimensões das bacias do Amazonas e do Orinoco; ⁴³ o caldo de tambaqui é uma comida típica do norte, em que se assa o peixe no forno e depois se desfia e se cozinha com um refogado e tucupi.